Beverage Cost % คืออะไร?

ความหมายโดยละเอียด

Beverage Cost % แสดงว่ารายได้จากเครื่องดื่มทุก 100 บาทมีต้นทุนเครื่องดื่มกี่บาท การคำนวณควรแยกตามประเภท เช่น เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ไวน์ เบียร์ และสุรา เพราะแต่ละประเภทมีต้นทุน อัตรากำไร และความเสี่ยงต่อการสูญเสียแตกต่างกัน

สูตรคำนวณ

Beverage Cost % = ต้นทุนเครื่องดื่มที่ใช้จริง ÷ รายได้จากการขายเครื่องดื่ม × 100 ตัวอย่าง ต้นทุนเครื่องดื่มที่ใช้จริง 90,000 บาท และรายได้จากเครื่องดื่ม 450,000 บาท จะได้ Beverage Cost % เท่ากับ 90,000 ÷ 450,000 × 100 = 20%

เกณฑ์มาตรฐานอุตสาหกรรม

ธุรกิจโรงแรมมักใช้ช่วงอ้างอิงโดยรวมประมาณ 18% ถึง 25% แต่ผลที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับ Beverage Mix โปรโมชั่น ราคาจัดซื้อ ขนาดมาตรฐานการริน และประเภท Outlet เครื่องดื่มบางกลุ่มจึงอาจมีอัตราต้นทุนสูงหรือต่ำกว่าช่วงดังกล่าวได้

การใช้งานจริงในโรงแรม

ผู้จัดการ Outlet ใช้ Beverage Cost % ร่วมกับยอดขายและการตรวจนับสต็อกเพื่อค้นหาการรินเกิน การบันทึก Captain Order ไม่ครบ การแตกเสีย การแจก Complimentary หรือการสูญหาย การควบคุมที่เหมาะสมควรมี Standard Pour, Par Stock และการตรวจรับสินค้าที่ชัดเจน