Par Stock คืออะไร?

ความหมายโดยละเอียด

Par Stock ในฝ่ายครัวคือปริมาณเป้าหมายของวัตถุดิบที่กำหนดจากอัตราการใช้ ระยะเวลาจัดส่ง รอบการสั่งซื้อ และปริมาณสำรองเพื่อรองรับความผันผวนของความต้องการ

ระดับ Par ควรปรับตาม Forecast จำนวน Cover งาน Banquet ฤดูกาล อายุสินค้า และพื้นที่จัดเก็บ จึงไม่ใช่ค่าคงที่สำหรับวัตถุดิบทุกชนิดหรือทุกช่วงเวลา

สูตรคำนวณ

ปริมาณสั่งซื้อ = Par Stock - ปริมาณคงเหลือที่ใช้ได้ - ปริมาณที่สั่งแล้วแต่ยังไม่ได้รับ หากกำหนด Par Stock ไว้ 80 กิโลกรัม มีของคงเหลือที่ใช้ได้ 25 กิโลกรัม และมีของระหว่างจัดส่ง 15 กิโลกรัม ปริมาณที่ควรสั่งเพิ่มเท่ากับ 40 กิโลกรัม

เกณฑ์มาตรฐานอุตสาหกรรม

ไม่มีช่วงตัวเลขเดียวที่ใช้ได้กับทุกโรงแรม โดยทั่วไปวัตถุดิบสดอาจกำหนดสำรองประมาณ 1 ถึง 3 วัน ส่วนวัตถุดิบแห้งอาจกำหนดประมาณ 7 ถึง 30 วัน ทั้งนี้ต้องพิจารณาความถี่ในการส่งมอบและอายุสินค้า

การใช้งานจริงในโรงแรม

ฝ่ายครัวและ Store ใช้ Par Stock ในใบเบิก ใบสั่งซื้อ และการตรวจนับสต๊อก พร้อมทบทวนระดับที่กำหนดเมื่อยอดขายหรือ Lead Time เปลี่ยนแปลง