FIFO (First In First Out) คืออะไร?

ความหมายโดยละเอียด

FIFO กำหนดให้วัตถุดิบหรือสินค้าที่เข้าสู่คลังก่อนถูกเบิกใช้ก่อน โดยพิจารณาร่วมกับวันรับสินค้า วันผลิต และวันหมดอายุ เพื่อป้องกันสินค้าค้างสะสม

การจัดเก็บตามหลักนี้ต้องวางสินค้าที่เก่ากว่าไว้ด้านหน้าหรือในตำแหน่งที่หยิบใช้ก่อน และนำสินค้าที่รับใหม่ไว้ด้านหลัง พร้อมติดฉลากที่อ่านได้ชัดเจน

หลักการควบคุม

ผู้รับผิดชอบต้องตรวจวันรับ วันเปิดใช้ วันผลิต วันหมดอายุ สภาพบรรจุภัณฑ์ และอุณหภูมิการจัดเก็บเป็นประจำ หากสินค้ามีวันหมดอายุแตกต่างกัน ควรใช้หลัก FEFO หรือ First Expired First Out ร่วมด้วย โดยนำสินค้าที่หมดอายุก่อนออกใช้ก่อน

การใช้งานจริงในโรงแรม

ครัวและคลังสินค้าใช้ FIFO กับวัตถุดิบแห้ง อาหารแช่เย็น อาหารแช่แข็ง และเครื่องดื่ม โดยบันทึกการรับและเบิก ตรวจนับสินค้าตามรอบ และแยกสินค้าที่เสื่อมสภาพออกจากพื้นที่ใช้งานทันที