Average Check คืออะไร?

ความหมายโดยละเอียด

Average Check แสดงรายได้เฉลี่ยที่เกิดจากลูกค้าหนึ่งคน โดยทั่วไปคำนวณจากรายได้ของ Outlet หารด้วยจำนวน Cover ต้องกำหนดให้ชัดเจนว่ารายได้ที่ใช้รวมภาษี ค่าบริการ ส่วนลด หรือ Complimentary หรือไม่ เพื่อให้เปรียบเทียบข้อมูลได้อย่างสม่ำเสมอ

สูตรคำนวณ

Average Check = รายได้รวมจากการขาย ÷ จำนวน Cover ตัวอย่าง ห้องอาหารมีรายได้ 180,000 บาทจากลูกค้า 300 Covers จะได้ Average Check เท่ากับ 180,000 ÷ 300 = 600 บาทต่อ Cover

เกณฑ์มาตรฐานอุตสาหกรรม

Average Check ไม่มีช่วงจำนวนเงินมาตรฐานเดียว เนื่องจากขึ้นอยู่กับระดับราคา ประเภท Outlet มื้ออาหาร ทำเล และกลุ่มลูกค้า โรงแรมจึงมักประเมินผลจริงให้อยู่ประมาณ 95% ถึง 105% ของเป้าหมายงบประมาณ พร้อมเปรียบเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันและ Menu Mix

การใช้งานจริงในโรงแรม

ผู้บริหารใช้ Average Check วิเคราะห์ผลของ Upselling โปรโมชั่น การออกแบบเมนู และพฤติกรรมการสั่งซื้อ หากจำนวน Cover เพิ่มแต่ Average Check ลดลง ควรตรวจสอบส่วนลด สัดส่วนรายการราคาต่ำ และความสามารถในการเสนอขายเครื่องดื่มหรือรายการเสริมของพนักงาน