Cover คืออะไร?

ความหมายโดยละเอียด

Cover เป็นหน่วยนับปริมาณผู้ใช้บริการของห้องอาหาร บาร์ งานจัดเลี้ยง หรือ Outlet อื่นในแผนก F&B ตัวเลขนี้ช่วยแยกจำนวนลูกค้าออกจากจำนวนโต๊ะ จำนวนใบเสร็จ และจำนวนรายการอาหารที่ขาย

สูตรคำนวณ

จำนวน Cover = ผลรวมจำนวนลูกค้าที่รับบริการในช่วงที่วัด ตัวอย่าง มื้อเช้ามีลูกค้า 120 คน มื้อกลางวัน 80 คน และมื้อเย็น 100 คน จำนวน Cover รวมประจำวันเท่ากับ 120 + 80 + 100 = 300 Covers

เกณฑ์มาตรฐานอุตสาหกรรม

Cover ไม่มีช่วงมาตรฐานเดียวสำหรับทุกโรงแรม เพราะขึ้นอยู่กับจำนวนที่นั่ง รอบการหมุนโต๊ะ เวลาเปิดบริการ และประเภท Outlet ในการควบคุมภายในอาจตั้งเป้า Seat Utilization ประมาณ 70% ถึง 90% ในช่วงเวลาหลัก หรือเปรียบเทียบ Cover จริงกับ Forecast และงบประมาณ

การใช้งานจริงในโรงแรม

โรงแรมใช้จำนวน Cover เพื่อวางแผนกำลังคน เตรียม Mise en Place คาดการณ์วัตถุดิบ และวิเคราะห์รายได้ต่อมื้อ เมื่อนำจำนวน Cover ไปใช้ร่วมกับรายได้ จะสามารถคำนวณ Average Check และประเมินประสิทธิภาพการขายของแต่ละ Outlet ได้