🎁 รับคูปองโค้ดส่วนลด ฿150 ฟรี! เพียงสมัครสมาชิก เปิดอีเมลนำโค้ดไปใช้ซื้อ E-Book เล่มแรก สำหรับสมาชิกใหม่ 00วัน 00ชม. 00นาที 00วินาที 🎁 รับคูปอง ฿150 →
-50%
Executive Sous Chef: คู่มือรองหัวหน้าเชฟ มือขวาของ Executive Chef
‹
›
Kitchen - ครัว SKU-00147

Executive Sous Chef: คู่มือรองหัวหน้าเชฟ มือขวาของ Executive Chef

คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับ Executive Sous Chef รองหัวหน้าเชฟและมือขวาของ Executive Chef ในครัวโรงแรม ครอบคลุมการคุมเดอะพาสและควบคุมคุณภาพจานต่อจาน การบริหารครัวหลายส่วนพร้อมกัน การวางแผนการผลิต ตารางเวรและกำลังคน ครัว Banquet และงานปริมาณมาก Recipe Costing และการควบคุม Food Cost สุขาภิบาลอาหารและ HACCP การฝึกสอนทีมเชฟ การรักษาการแทน Executive Chef ไปจนถึงเส้นทางสู่ตำแหน่งเชฟใหญ่

32 ตอน
อ่านได้ทุกอุปกรณ์
฿1,490 ฿3,000 ลด 50%

ประหยัด ฿1,510

HOTEL PACK · ใช้งานจริงได้ทันที
Hotel Interview Answer Pack
100 คำถามที่โรงแรมถามจริง พร้อมคำตอบตัวอย่าง 3 ระดับ ตั้งแต่เด็กจบใหม่ถึงระดับหัวหน้า ทุกประโยคมีคำอ่านไทย
฿1,499 · ดูชุดเครื่องมือ →
อ่านทันที
ทุกอุปกรณ์
ชำระปลอดภัย
เนื้อหาจากผู้เชี่ยวชาญ

สารบัญ 32 ตอน

5 ตอนฟรี
1 บทที่ 1: บทบาทของ Executive Sous Chef มือขวาของเชฟใหญ่ The Role of the Executive Sous Chef FREE
2 บทที่ 2: จาก Chef de Partie สู่รองหัวหน้าเชฟ From Chef de Partie to Executive Sous Chef FREE
3 บทที่ 3: โครงสร้างครัวโรงแรมและสายบังคับบัญชา The Hotel Kitchen Brigade and Reporting Lines FREE
4 บทที่ 4: การทำงานร่วมกับ Executive Chef อย่างมืออาชีพ Working Effectively with the Executive Chef FREE
5 บทที่ 5: การคุมเดอะพาสและการควบคุมคุณภาพจานต่อจาน Running the Pass and Plate Quality Control FREE
6 บทที่ 6: การบริหารครัวหลายส่วนพร้อมกัน Managing Multiple Kitchen Sections
7 บทที่ 7: Mise en Place และการวางแผนการผลิตประจำวัน Mise en Place and Daily Production Planning
8 บทที่ 8: การจัดตารางเวรและกำลังคนในครัว Kitchen Scheduling and Manpower Planning
9 บทที่ 9: การบริหารครัวเช้าและ Breakfast Operation Breakfast Kitchen Operations
10 บทที่ 10: การคุมครัว Banquet และงานผลิตปริมาณมาก Banquet Kitchen and High Volume Production
11 บทที่ 11: ครัว Room Service และ All Day Dining Room Service and All Day Dining Kitchens
12 บทที่ 12: มาตรฐานสูตรและ Recipe Costing Standard Recipes and Recipe Costing
13 บทที่ 13: การควบคุมต้นทุนอาหารและ Food Cost Food Cost Control
14 บทที่ 14: การสั่งซื้อ การรับของ และการบริหารวัตถุดิบ Purchasing, Receiving and Inventory Management
15 บทที่ 15: การลด Waste และการใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่า Waste Management and Yield Optimization
16 บทที่ 16: สุขาภิบาลอาหารและ HACCP ในครัวโรงแรม Food Safety and HACCP in Hotel Kitchens

อ่าน 5 ตอนแรกฟรี

กรอกข้อมูลเพื่อปลดล็อค ไม่มีค่าใช้จ่าย

★ หมวด ครัว

ก้าวจากเชฟที่เก่งประจำสถานี สู่ รองหัวหน้าเชฟที่คุมทั้งครัวได้อย่างมั่นใจ และพร้อมรับไม้ต่อจาก Executive Chef

คู่มือภาคปฏิบัติสำหรับ Executive Sous Chef ที่ต้องคุมคุณภาพ คุมทีม คุมต้นทุน และทำให้ทุกครัวเดินพร้อมกัน

ตำแหน่ง Executive Sous Chef ไม่ได้วัดกันแค่ว่าคุณทำอาหารเก่งแค่ไหน แต่คือความสามารถในการมองเห็นทั้งครัว ตั้งแต่จานที่กำลังออกจากเดอะพาส ไปจนถึงกำลังคน วัตถุดิบ และงาน Banquet ที่รออยู่วันถัดไป หนังสือเล่มนี้จะช่วยให้คุณเปลี่ยนจากคนที่คอยแก้ปัญหาเฉพาะหน้า เป็น มือขวาที่ Executive Chef วางใจให้คุมครัวแทนได้จริง

😟 เมื่อทั้งครัวรอการตัดสินใจจากคุณ

  • ✕เดอะพาสเริ่มติด จานออกช้า และมาตรฐานแต่ละสถานีไม่เท่ากันในช่วงพีค
  • ✕ต้องดูแลหลายครัวพร้อมกัน แต่ไม่มีระบบติดตาม Mise en Place และแผนการผลิตที่ชัดเจน
  • ✕ตารางเวรไม่สมดุล คนไม่พอในวันที่งานแน่น แต่กลับมีกำลังคนเกินในวันที่งานเบา
  • ✕Food Cost, Waste และยอดวัตถุดิบคลาดเคลื่อน จนตอบคำถาม Executive Chef หรือผู้บริหารได้ไม่เต็มปาก

ถ้ายังคุมครัวด้วยการวิ่งตามดับปัญหาทีละจุด คุณจะเหนื่อยขึ้นทุกวัน แต่ทีมกลับไม่แข็งแรงกว่าเดิม และเมื่อถึงวันที่ต้องรักษาการแทน Executive Chef ความไม่พร้อมทั้งหมดจะปรากฏพร้อมกัน

✅ เปลี่ยนจากคนคุมกะ เป็นผู้บัญชาการหลังเดอะพาส

หนังสือ Executive Sous Chef: คู่มือรองหัวหน้าเชฟ มือขวาของ Executive Chef รวบรวมระบบคิดและวิธีทำงานที่รองหัวหน้าเชฟในครัวโรงแรมต้องใช้จริง ครอบคลุมตั้งแต่การคุมจานและบริหารหลายสถานี ไปจนถึง Banquet, Recipe Costing, HACCP, การพัฒนาทีม และรายงานสำหรับผู้บริหาร เพื่อให้คุณคุมงานประจำวันได้แน่น พร้อมรับผิดชอบทั้งครัวเมื่อเชฟใหญ่ไม่อยู่

✨ สิ่งที่ทำให้คุณเป็นมือขวาที่ครัวขาดไม่ได้

  • ✓คุมเดอะพาสให้จานออกต่อเนื่อง พร้อมรักษา รสชาติ อุณหภูมิ หน้าตา และมาตรฐานการเสิร์ฟ
  • ✓วางแผน Mise en Place และการผลิตให้แต่ละสถานีพร้อมก่อนเปิดบริการ ลดความวุ่นวายในช่วงพีค
  • ✓จัดตารางเวรและกำลังคนให้เหมาะกับ Breakfast, All Day Dining, Room Service และงาน Banquet
  • ✓อ่าน Recipe Costing ควบคุม Food Cost จัดการ Yield และลด Waste โดยไม่ทำให้คุณภาพอาหารตก
  • ✓สร้างวินัยด้านสุขาภิบาลอาหาร HACCP การจัดการสารก่อภูมิแพ้ และความปลอดภัยในครัว
  • ✓Brief ทีม ฝึกสอนหัวหน้าสถานี ประเมินผลงาน และประสานงานกับฝ่ายบริการได้อย่างมืออาชีพ

🗺️ จากหน้าเตา สู่ภาพรวมทั้งปฏิบัติการครัว

1เข้าใจขอบเขตอำนาจ สายบังคับบัญชา และวิธีทำงานร่วมกับ Executive Chef โดยไม่ก้าวก่ายหรือปล่อยให้งานตกหล่น
2จัดระบบงานบริการ ตั้งแต่แผนการผลิต การคุมเดอะพาส ไปจนถึงการบริหารหลายครัวและงานปริมาณมาก
3ควบคุมต้นทุน วัตถุดิบ สุขาภิบาล ความปลอดภัย และ KPI ให้ตรวจสอบและรายงานได้
4ยกระดับภาวะผู้นำ ฝึกทีม แก้สถานการณ์กดดัน และเตรียมตัวรักษาการแทนเชฟใหญ่สู่เส้นทาง Executive Chef

เหมาะกับ: เหมาะสำหรับ Sous Chef, Executive Sous Chef, Chef de Partie ที่กำลังเตรียมเลื่อนตำแหน่ง และเชฟโรงแรมที่ต้องการเห็นภาพการบริหารครัวทั้งระบบ

อย่ารอให้วันที่ Executive Chef ไม่อยู่เป็นบททดสอบว่าคุณพร้อมหรือไม่ เริ่มสร้างระบบ วิธีคิด และภาวะผู้นำของ เชฟใหญ่คนถัดไป ตั้งแต่วันนี้

ข้อเสนอพิเศษวันนี้

🔥 ลดพิเศษ 50% ราคาโปรโมชัน

฿1,490 ฿3,000

🎁 อ่านฟรี 5 บทแรก ก่อนตัดสินใจ

✓ อ่านออนไลน์ได้ทันทีหลังชำระเงิน   ✓ ทุกอุปกรณ์   ✓ ตลอด 24 ชม.

ภาพประกอบ

ภาพประกอบ 1 ภาพประกอบ 2

พร้อมเริ่มต้นแล้ว?

฿3,000 ฿1,490
ชื่อสินค้าExecutive Sous Chef: คู่มือรองหัวหน้าเชฟ มือขวาของ Executive Chef
รหัสสินค้าSKU-00147
แผนกKitchen - ครัว
ราคาปกติ฿3,000
ราคาขาย฿1,490
รูปแบบE-Book อ่านออนไลน์เท่านั้น
ภาษาไทย / อังกฤษ
การจัดส่งอ่านออนไลน์เท่านั้น ไม่มีไฟล์ PDF ให้ดาวน์โหลด (รับ User/Pass ทางอีเมล)
The Professional Executive Chef: คู่มือสู่เชฟใหญ่ในโรงแรม
Kitchen - ครัว

The Professional Executive Chef: คู่มือสู่เชฟใหญ่ในโรงแรม

฿3,000 ฿1,289 -57%
เชฟโรงแรมมือใหม่: ทักษะครัวที่ต้องรู้
Kitchen - ครัว

เชฟโรงแรมมือใหม่: ทักษะครัวที่ต้องรู้

฿1,500 ฿999 -33%
The Professional Executive Chef: คู่มือสู่เชฟใหญ่ในโรงแรม (ฉบับอัปเดตเนื้อหาครั้งที่ 2)
Kitchen - ครัว

The Professional Executive Chef: คู่มือสู่เชฟใหญ่ในโรงแรม (ฉบับอัปเดตเนื้อหาครั้งที่ 2)

฿3,000 ฿1,289 -57%
Food Safety & HACCP สำหรับโรงแรม: ความปลอดภัยอาหารฉบับใช้จริง
Kitchen - ครัว

Food Safety & HACCP สำหรับโรงแรม: ความปลอดภัยอาหารฉบับใช้จริง

฿1,500 ฿1,290 -14%

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเล่มนี้

Executive Sous Chef: คู่มือรองหัวหน้าเชฟ มือขวาของ Executive Chef เกี่ยวกับอะไร?

Executive Sous Chef: คู่มือรองหัวหน้าเชฟ มือขวาของ Executive Chef เป็น E-Book สำหรับแผนก Kitchen ในธุรกิจโรงแรม คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับ Executive Sous Chef รองหัวหน้าเชฟและมือขวาของ Executive Chef ในครัวโรงแรม ครอบคลุมการคุมเดอะพาสและควบคุมคุณภาพจานต่อจาน การบริหารครัวหลายส่วนพร้อมกัน การวางแผนการผลิต ตารางเวรและกำลังคน ครัว Banquet และงานปริมาณมาก Recipe Costing และการควบคุม Food Cost สุขาภิบาลอาหารและ HACCP การฝึกสอนทีมเชฟ การรักษาการแทน Executive Chef ไปจนถึงเส้นทางสู่ตำแหน่งเชฟใหญ่ เนื้อหาแบ่งเป็น 32 บท จัดทำและจำหน่ายโดย HotelXcademy

E-Book เล่มนี้ราคาเท่าไร ชำระเงินอย่างไร?

ราคา 1,490 บาท (จากราคาปกติ 3,000 บาท) ชำระเงินด้วย PromptPay บัตรเครดิต หรือ e-wallet ผ่านระบบชำระเงินออนไลน์ของเว็บ

ซื้อแล้วอ่านอย่างไร?

หลังชำระเงินสำเร็จ ระบบส่ง Username และ Password ทางอีเมล อ่านออนไลน์ในระบบอ่านของเว็บได้ทันทีหลังชำระเงิน บนมือถือ แท็บเล็ต และคอมพิวเตอร์ ก่อนซื้อทดลองอ่านฟรีได้ 5 บทแรกบนหน้านี้

E-Book เล่มนี้เหมาะกับใคร?

เหมาะกับพนักงานแผนก Kitchen ในโรงแรมทุกระดับ ตั้งแต่ผู้เริ่มต้นจนถึงหัวหน้าแผนกและผู้จัดการ รวมถึงเจ้าของโรงแรมที่ต้องการเข้าใจงานแผนกนี้ เนื้อหาเป็นภาษาไทย คงศัพท์เทคนิคโรงแรมเป็นภาษาอังกฤษตามที่ใช้จริงในงาน

ติดตามเราบน Facebook

ข่าวสาร เทคนิค และโปรโมชั่นล่าสุดจาก HotelXcademy

HotelXcademy
฿3,000 ฿1,490