E-Book เล่มนี้เหมาะกับใคร?

เหมาะกับพนักงานแผนกKitchen - ครัวในโรงแรมทุกระดับ ตั้งแต่ผู้เริ่มต้นจนถึงหัวหน้าแผนกและผู้จัดการ ที่ต้องการพัฒนาทักษะและความรู้เชิงลึกด้านKitchen - ครัว รวมถึงเจ้าของกิจการโรงแรมที่ต้องการเข้าใจการบริหารแผนกนี้

-13%

Chef de Partie: คู่มือเชฟเดอปาร์ตี หัวหน้าสถานีครัวโรงแรม

‹

›

Kitchen - ครัว SKU-00150

Chef de Partie: คู่มือเชฟเดอปาร์ตี หัวหน้าสถานีครัวโรงแรม

Name: Chef de Partie: คู่มือเชฟเดอปาร์ตี หัวหน้าสถานีครัวโรงแรม
SKU: SKU-00150
Price: 1299 THB
Availability: InStock

คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับ Chef de Partie หัวหน้าสถานีครัวโรงแรม ครอบคลุมการเตรียม Mise en Place ระดับสถานี การวางแผนการผลิตและ Par Level การเบิกและตรวจคุณภาพวัตถุดิบ สูตรมาตรฐานและ Portion Control การคุมสถานีช่วง Service และการสื่อสารที่ Pass งานเฉพาะของครัวร้อน Garde Manger บุฟเฟต์ และ Banquet การนำทีม Commis การส่งเวร HACCP ที่สถานี Food Cost ไปจนถึงเส้นทางสู่ Sous Chef

30 ตอน

อ่านได้ทุกอุปกรณ์

฿1,299 ฿1,500 ลด 13%

ประหยัด ฿201

อ่านทันที

ทุกอุปกรณ์

ชำระปลอดภัย

เนื้อหาจากผู้เชี่ยวชาญ

สารบัญ 30 ตอน

5 ตอนฟรี

1 บทที่ 1: บทบาทของ Chef de Partie หัวหน้าสถานีครัวโรงแรม The Role of the Chef de Partie FREE

2 บทที่ 2: จาก Commis สู่ Chef de Partie เส้นทางเลื่อนขั้นในครัว From Commis to Chef de Partie FREE

3 บทที่ 3: Brigade System และโครงสร้างสถานีครัวในโรงแรม The Kitchen Brigade and Station Structure FREE

4 บทที่ 4: รู้จักสถานีครัวแต่ละสถานีและหน้าที่เฉพาะ Understanding Each Kitchen Station FREE

5 บทที่ 5: คุณสมบัติและทักษะที่ครัวคาดหวังจาก Chef de Partie Core Competencies of a Chef de Partie FREE

6 บทที่ 6: Mise en Place ระดับสถานี การเตรียมงานที่ทำให้บริการไม่พัง Station Level Mise en Place

7 บทที่ 7: การวางแผนการผลิตประจำวันของสถานี Daily Station Production Planning

8 บทที่ 8: Par Level และการคำนวณปริมาณเตรียมของสถานี Par Levels and Prep Quantity Planning

9 บทที่ 9: การเบิกของ การรับของ และการตรวจคุณภาพวัตถุดิบ Requisition, Receiving and Quality Checks

10 บทที่ 10: การจัดเก็บวัตถุดิบและวินัย FIFO ในสถานีของตนเอง Station Storage and FIFO Discipline

11 บทที่ 11: สูตรมาตรฐานและการรักษารสชาติให้คงที่ทุกจาน Standard Recipes and Consistency

12 บทที่ 12: การควบคุมสัดส่วนและ Portion Control ในสถานี Portion Control at Station Level

13 บทที่ 13: Yield Test และการใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่า Yield Testing and Waste Reduction

14 บทที่ 14: การคุมสถานีช่วง Service และการอ่านออเดอร์ Running the Station During Service

15 บทที่ 15: ระบบ KOT การสื่อสารกับ Pass และการ Call Order Kitchen Orders and Communication at the Pass

16 บทที่ 16: Pick Up และการจับจังหวะออกอาหารพร้อมกันทั้งโต๊ะ Pick Up Timing and Table Synchronization

17 บทที่ 17: การคุมคุณภาพจานต่อจานก่อนออกจากสถานี Plate by Plate Quality Control

18 บทที่ 18: การจัดจานและมาตรฐานหน้าตาอาหาร Plating Standards and Presentation

19 บทที่ 19: การรับมือช่วงพีคและ Rush Hour ในสถานี Handling Peak Service Pressure

20 บทที่ 20: ครัวร้อน Hot Kitchen งานและเทคนิคเฉพาะสถานี The Hot Kitchen Station

21 บทที่ 21: ครัวเย็น Garde Manger งานและเทคนิคเฉพาะสถานี The Garde Manger Station

22 บทที่ 22: สถานีบุฟเฟต์และครัวเช้าของโรงแรม The Buffet and Breakfast Station

23 บทที่ 23: สถานี Banquet และการผลิตปริมาณมาก The Banquet Station and Volume Production

24 บทที่ 24: การนำทีม Commis และการแบ่งงานในสถานี Leading Commis and Delegating Work

25 บทที่ 25: การสอนงานหน้าเตาและ On the Job Training Coaching at the Station

26 บทที่ 26: การส่งเวรและ Station Handover ที่ไม่มีรอยต่อ Shift Handover and Station Records

27 บทที่ 27: สุขาภิบาลอาหารและ HACCP ที่สถานีต้องทำจริง Food Safety and HACCP at the Station

28 บทที่ 28: ความปลอดภัยและการดูแลอุปกรณ์ประจำสถานี Station Safety and Equipment Care

29 บทที่ 29: Food Cost และตัวเลขที่ Chef de Partie ต้องรับผิดชอบ Food Cost and Station Numbers

30 บทที่ 30: เส้นทางสู่ Sous Chef และการเติบโตในสายครัว The Path to Sous Chef

อ่าน 5 ตอนแรกฟรี

กรอกข้อมูลเพื่อปลดล็อค — ไม่มีค่าใช้จ่าย

★ หมวด ครัว

ก้าวจากคนทำอาหารประจำสถานี สู่ Chef de Partie ที่คุมทั้งงาน คุมทีม และคุมคุณภาพทุกจานได้อย่างมืออาชีพ

คู่มือภาคปฏิบัติสำหรับหัวหน้าสถานีครัวโรงแรม ที่ต้องการให้ทุก Service ไหลลื่นและพร้อมเติบโตสู่ตำแหน่ง Sous Chef

ตำแหน่ง Chef de Partie ไม่ได้วัดกันแค่ว่าใครทำอาหารเก่งกว่า แต่ต้องรู้ว่าควรเตรียมอะไร เท่าไร เมื่อไร และทำอย่างไรให้ทั้งสถานีพร้อมรับออเดอร์พร้อมกัน หนังสือเล่มนี้จะช่วยให้คุณมองงานขาดตั้งแต่ Mise en Place จนถึงจานสุดท้ายที่ส่งผ่าน Pass

😟 หน้าเตาร้อนแค่ไหน ก็ไม่หนักเท่าสถานีที่คุมไม่อยู่

✕เตรียม Mise en Place ไม่พอดี ช่วงพีคของขาด แต่จบกะกลับมีของเหลือทิ้ง
✕ออเดอร์เข้าพร้อมกันแล้วจับจังหวะ Pick Up ไม่ทัน ทำให้อาหารทั้งโต๊ะออกไม่พร้อมกัน
✕รสชาติ Portion และการจัดจานแกว่งตามคนทำ จนมาตรฐานของสถานีไม่นิ่ง
✕แบ่งงานให้ Commis ไม่ชัด ส่งเวรไม่ครบ และต้องตามแก้ปัญหาเดิมทุกกะ

เมื่อสถานีสะดุด ปัญหาไม่ได้หยุดอยู่แค่หน้าเตา แต่ลามไปถึง Pass เวลาเสิร์ฟ คุณภาพอาหาร และความเชื่อมั่นที่ Sous Chef มีต่อคุณ หากยังคุมได้แค่งานของตัวเอง ก็ยากที่จะพิสูจน์ว่าพร้อมดูแลครัวในระดับที่สูงขึ้น

✅ เปลี่ยนสถานีที่ต้องคอยดับไฟ ให้เป็นสถานีที่เดินตามแผน

หนังสือเล่มนี้ถอดงานของ Chef de Partie ออกมาเป็นระบบที่นำไปใช้ได้จริง ตั้งแต่การกำหนด Par Level การเบิกและตรวจวัตถุดิบ ไปจนถึงการอ่าน KOT การ Call Order และการคุมจังหวะ Service คุณจะได้เรียนรู้ทั้งงานครัวร้อน Garde Manger บุฟเฟต์ และ Banquet พร้อมหลักบริหารทีม ต้นทุน และ HACCP ที่หัวหน้าสถานีต้องรับผิดชอบจริง

✨ เมื่อคุณคุมรายละเอียดได้ ทั้งสถานีก็ทำงานเป็นจังหวะเดียวกัน

✓วางแผนการผลิตและกำหนด Par Level ให้พอดีกับยอดงาน ลดทั้งของขาดและของเหลือ
✓จัด Mise en Place ระดับสถานีอย่างเป็นระบบ เพื่อให้พร้อมก่อน Service เริ่ม
✓รักษารสชาติ ปริมาณ และหน้าตาอาหารให้คงที่ด้วย Standard Recipe และ Portion Control
✓อ่าน KOT สื่อสารกับ Pass และจับจังหวะ Pick Up ให้อาหารออกพร้อมกันทั้งโต๊ะ
✓แบ่งงาน สอนงาน และตรวจผลงาน Commis ได้ชัดเจน โดยไม่ต้องลงมือแทนทุกอย่าง
✓เข้าใจ Yield, Waste, FIFO, HACCP และ Food Cost เพื่อคุมสถานีด้วยมุมมองของหัวหน้าครัว

🗺️ จากใบเตรียมของก่อนเปิดกะ สู่จานมาตรฐานที่ออกจาก Pass

1เริ่มจากเข้าใจบทบาทของ Chef de Partie และความรับผิดชอบของแต่ละสถานีในระบบ Brigade

2สร้างระบบเตรียมงานด้วย Production Plan, Par Level, Requisition, Quality Check และ FIFO

3ฝึกคุม Service ตั้งแต่รับออเดอร์ Call Order จัดลำดับการปรุง ไปจนถึงตรวจจานก่อนส่ง Pass

4ยกระดับจากการคุมอาหาร สู่การคุมทีม การส่งเวร ความปลอดภัย ต้นทุน และการเตรียมตัวเป็น Sous Chef

เหมาะกับ: เหมาะสำหรับ Commis ที่กำลังเตรียมเลื่อนตำแหน่ง, Chef de Partie ที่ต้องการจัดระบบสถานีใหม่ และหัวหน้าครัวที่ใช้สอนทีมหน้างาน

อย่ารอให้ Rush Hour ครั้งต่อไปเป็นบททดสอบที่ต้องแก้ด้วยสัญชาตญาณ เปิดคู่มือเล่มนี้ แล้วสร้างสถานีที่พร้อม คุมง่าย และส่งทุกจานได้ตามมาตรฐานโรงแรม

ข้อเสนอพิเศษวันนี้

🔥 ลดพิเศษ 13% ราคาโปรโมชัน

฿1,299 ฿1,500

🎁 อ่านฟรี 5 บทแรก ก่อนตัดสินใจ

✓ อ่านออนไลน์ได้ทันทีหลังชำระเงิน ✓ ทุกอุปกรณ์ ✓ ตลอด 24 ชม.

ภาพประกอบ

พร้อมเริ่มต้นแล้ว?

฿1,500 ฿1,299

ชื่อสินค้า	Chef de Partie: คู่มือเชฟเดอปาร์ตี หัวหน้าสถานีครัวโรงแรม
รหัสสินค้า	SKU-00150
แผนก	Kitchen - ครัว
ราคาปกติ	฿1,500
ราคาขาย	฿1,299
รูปแบบ	E-Book อ่านออนไลน์เท่านั้น
ภาษา	ไทย / อังกฤษ
การจัดส่ง	อ่านออนไลน์เท่านั้น ไม่มีไฟล์ PDF ให้ดาวน์โหลด (รับ User/Pass ทางอีเมล)