-57%
The Professional Executive Chef: คู่มือสู่เชฟใหญ่ในโรงแรม (ฉบับอัปเดตเนื้อหาครั้งที่ 2)
‹
›
Kitchen - ครัว SKU-00091

The Professional Executive Chef: คู่มือสู่เชฟใหญ่ในโรงแรม (ฉบับอัปเดตเนื้อหาครั้งที่ 2)

Playbook ระดับผู้บริหารสำหรับเชฟใหญ่ของโรงแรม (Executive Chef) ครบทั้งการเป็นผู้นำครัว การสร้างและบริหารทีม Kitchen Brigade, การออกแบบและวิเคราะห์เมนู Menu Engineering, การควบคุม Food Cost และ Beverage Cost, การทำงบประมาณและ P&L, ความปลอดภัยอาหาร HACCP, Green Kitchen, เทรนด์อาหารยุคใหม่, AI ในครัว, Personal Branding และเส้นทางสู่ Culinary Director พร้อม Roadmap 90 วันแรกที่นำไปใช้ได้จริง

32 ตอน
อ่านได้ทุกอุปกรณ์
฿1,289 ฿3,000 ลด 57%

ประหยัด ฿1,711

The Professional Executive Chef: คู่มือสู่เชฟใหญ่ในโรงแรม แถมฟรี
🎁 ซื้อเล่มนี้ แถมฟรีอีก 1 เล่ม!
[SKU-00020] The Professional Executive Chef: คู่มือสู่เชฟใหญ่ในโรงแรม
เพิ่มเข้าบัญชีให้อ่านออนไลน์อัตโนมัติหลังสั่งซื้อ มูลค่า ฿1,289
อ่านทันที
ทุกอุปกรณ์
ชำระปลอดภัย
เนื้อหาจากผู้เชี่ยวชาญ

สารบัญ 32 ตอน

5 ตอนฟรี
1 บทนำ 1: เส้นทางจากเชฟสู่ผู้บริหารครัว FREE
2 บทนำ 2: วิธีใช้หนังสือเล่มนี้ FREE
3 บทที่ 1: บทบาทของ Executive Chef ในโรงแรมยุคใหม่ The Modern Executive Chef FREE
4 บทที่ 2: จากเชฟฝีมือสู่ผู้บริหารครัว From Cook to Culinary Leader FREE
5 บทที่ 3: โครงสร้างครัวโรงแรมและ Kitchen Brigade The Kitchen Brigade System FREE
6 บทที่ 4: บทบาทและความรับผิดชอบของ Executive Chef Roles and Responsibilities
7 บทที่ 5: ทักษะหลักและภาวะผู้นำที่ Executive Chef ต้องมี Core Skills and Leadership
8 บทที่ 6: การวางระบบและมาตรฐานครัว Kitchen Systems and Standards
9 บทที่ 7: ความปลอดภัยอาหารและสุขอนามัย Food Safety and Hygiene
10 บทที่ 8: ภาวะผู้นำในครัวและการสร้างวัฒนธรรมทีม Kitchen Leadership and Culture
11 บทที่ 9: การสร้างทีมและพัฒนาเชฟรุ่นใหม่ Building and Developing the Team
12 บทที่ 10: การบริหารแรงงานหลายชาติและหลายวัฒนธรรม Managing a Multicultural Kitchen
13 บทที่ 11: การสื่อสารและการแก้ไขความขัดแย้งในครัว Communication and Conflict Resolution
14 บทที่ 12: การจัดตารางกะและบริหารกำลังคนครัว Scheduling and Kitchen Workforce
15 บทที่ 13: การควบคุมอารมณ์และจัดการความกดดันในครัว Managing Pressure in the Kitchen
16 บทที่ 14: การสร้างแรงจูงใจและรักษาเชฟเก่ง Motivating and Retaining Talent

อ่าน 5 ตอนแรกฟรี

กรอกข้อมูลเพื่อปลดล็อค — ไม่มีค่าใช้จ่าย

★ หมวด ครัว

เปลี่ยนจากเชฟที่คุมหน้าเตาเก่ง ให้เป็น Executive Chef ที่คุมทั้งครัว ทีม ต้นทุน เมนู และทิศทางอาหารของโรงแรมได้อย่างมืออาชีพ

คู่มือบริหารครัวโรงแรมสำหรับเชฟที่ต้องการยืนในบทบาทผู้นำ ไม่ใช่แค่คนทำอาหารเก่ง

ตำแหน่งเชฟใหญ่ในโรงแรมไม่ได้วัดกันที่รสมืออย่างเดียวอีกต่อไป แต่ต้องอ่านตัวเลขเป็น คุมทีมอยู่ วางมาตรฐานได้ และทำให้ครัวเดินไปกับเป้าหมายของโรงแรม เล่มนี้พาคุณมองครัวทั้งระบบแบบผู้บริหาร ตั้งแต่ Kitchen Brigade ไปจนถึง P&L และ Roadmap 90 วันแรก

😟 เมื่อครัวใหญ่ไม่ได้แพ้เพราะเมนู แต่อาจพลาดเพราะระบบหลังบ้าน

  • ✕ทีมครัวทำงานหนักแต่ขาดมาตรฐานเดียวกัน ทำให้คุณภาพอาหารแกว่งตามคนเข้ากะ
  • ✕เมนูขายดีแต่ไม่รู้ว่าจานไหนกินต้นทุน จานไหนควรดัน จานไหนควรปรับ
  • ✕Food Cost, Beverage Cost, สต็อก และของเสีย กลายเป็นเรื่องน่าปวดหัวทุกสิ้นเดือน
  • ✕ต้องคุมเชฟหลายวัย หลายสัญชาติ หลายสไตล์ แต่ยังไม่มีระบบสื่อสารและพัฒนาทีมที่ชัดเจน

ถ้าปล่อยให้ครัวเดินด้วยความเคยชิน เชฟใหญ่จะถูกดึงลงไปแก้ปัญหารายวันจนไม่มีเวลาออกแบบอนาคตของครัว และเมื่อผู้บริหารดูรายงานต้นทุน คุณต้องตอบได้มากกว่าแค่คำว่า วัตถุดิบแพงขึ้น

✅ Playbook ที่ทำให้เชฟใหญ่คิดเป็นระบบแบบผู้บริหารโรงแรม

The Professional Executive Chef คือคู่มือที่รวบรวมงานจริงของเชฟใหญ่ในโรงแรม ตั้งแต่ภาวะผู้นำครัว การสร้างทีม Kitchen Brigade การออกแบบเมนูเชิงกลยุทธ์ ไปจนถึงการควบคุมต้นทุนและการอ่าน P&L คุณจะได้กรอบคิด เครื่องมือ และลำดับการทำงานที่นำไปปรับใช้กับครัวโรงแรมได้ทันที

✨ สิ่งที่เชฟใหญ่จะหยิบไปใช้ได้ตั้งแต่หลังครัวถึงห้องประชุม

  • ✓วางระบบครัวให้มีมาตรฐานชัด ลดการทำงานแบบแก้ปัญหาเฉพาะหน้า
  • ✓อ่านเมนูด้วยมุมมอง Menu Engineering เพื่อรู้ว่าควรดัน ปรับ หรือถอดจานไหน
  • ✓ควบคุม Food Cost, Beverage Cost, สต็อก และของเสียด้วยวิธีที่เชื่อมกับงานปฏิบัติจริง
  • ✓สร้างวัฒนธรรมทีมครัวที่สื่อสารตรง รับแรงกดดันได้ และพัฒนาเชฟรุ่นใหม่ต่อเนื่อง
  • ✓เข้าใจงบประมาณ รายงานต้นทุน และ P&L เพื่อคุยกับผู้บริหารโรงแรมได้อย่างมั่นใจ
  • ✓เตรียมตัวต่อยอดสู่บทบาท Culinary Director พร้อมแผน 90 วันแรกที่มีทิศทาง

🗺️ จากหน้าเตาสู่โต๊ะบริหารครัว ทีละระบบ

1เริ่มจากเข้าใจบทบาทใหม่ของ Executive Chef ว่าต้องคุมทั้งคน มาตรฐาน คุณภาพ และผลลัพธ์ของครัว
2จัดโครงสร้างทีม กะงาน การฝึกอบรม และการสื่อสาร เพื่อให้ Kitchen Brigade ทำงานเป็นระบบ
3วิเคราะห์เมนู ต้นทุน วัตถุดิบ ซัพพลายเออร์ สต็อก และของเสีย เพื่อทำให้ครัวแข็งแรงทั้งรสชาติและตัวเลข
4ต่อยอดด้วย Green Kitchen, เทรนด์อาหารยุคใหม่, AI ในครัว, Personal Branding และแผน 90 วันแรกสำหรับการยืนตำแหน่งอย่างมั่นคง

เหมาะกับ: เหมาะสำหรับ Sous Chef, Head Chef, Executive Chef, เชฟโรงแรม และผู้จัดการครัวที่ต้องการยกระดับจากงานปฏิบัติสู่การบริหารครัวเต็มรูปแบบ

ถ้าคุณไม่ได้อยากเป็นแค่เชฟที่ทำอาหารเก่ง แต่อยากเป็นผู้นำครัวที่โรงแรมไว้วางใจ เล่มนี้คือคู่มือที่ควรวางไว้ข้างแผนเมนูและรายงานต้นทุนของคุณ

ข้อเสนอพิเศษวันนี้

🔥 ลดพิเศษ 57% ราคาโปรโมชัน

฿1,289 ฿3,000

🎁 อ่านฟรี 3 บทแรก ก่อนตัดสินใจ

✓ อ่านออนไลน์ได้ทันทีหลังชำระเงิน   ✓ ทุกอุปกรณ์   ✓ ตลอด 24 ชม.

ภาพประกอบ

ภาพประกอบ 1 ภาพประกอบ 2

พร้อมเริ่มต้นแล้ว?

฿3,000 ฿1,289
ชื่อสินค้าThe Professional Executive Chef: คู่มือสู่เชฟใหญ่ในโรงแรม (ฉบับอัปเดตเนื้อหาครั้งที่ 2)
รหัสสินค้าSKU-00091
แผนกKitchen - ครัว
ราคาปกติ฿3,000
ราคาขาย฿1,289
รูปแบบE-Book อ่านออนไลน์เท่านั้น
ภาษาไทย / อังกฤษ
การจัดส่งอ่านออนไลน์เท่านั้น ไม่มีไฟล์ PDF ให้ดาวน์โหลด (รับ User/Pass ทางอีเมล)
The Professional Executive Chef: คู่มือสู่เชฟใหญ่ในโรงแรม
-57%
Kitchen - ครัว

The Professional Executive Chef: คู่มือสู่เชฟใหญ่ในโรงแรม

฿3,000 ฿1,289
เชฟโรงแรมมือใหม่: ทักษะครัวที่ต้องรู้
-33%
Kitchen - ครัว

เชฟโรงแรมมือใหม่: ทักษะครัวที่ต้องรู้

฿1,500 ฿999
Food Safety & HACCP สำหรับโรงแรม: ความปลอดภัยอาหารฉบับใช้จริง
-14%
Kitchen - ครัว

Food Safety & HACCP สำหรับโรงแรม: ความปลอดภัยอาหารฉบับใช้จริง

฿1,500 ฿1,290
Pastry & Bakery โรงแรม: คู่มือเพสตรี้และเบเกอรี่มืออาชีพ
-33%
Kitchen - ครัว

Pastry & Bakery โรงแรม: คู่มือเพสตรี้และเบเกอรี่มืออาชีพ

฿1,500 ฿999

ติดตามเราบน Facebook

ข่าวสาร เทคนิค และโปรโมชั่นล่าสุดจาก HotelXcademy

HotelXcademy
฿3,000 ฿1,289