★ หมวด อาหารและเครื่องดื่ม
เปลี่ยนทุกงานจัดเลี้ยงให้เดินตามแผน ตั้งแต่รับบรีฟจนส่งแขกกลับ พร้อมบริหาร ยอดขาย ต้นทุน และทีมบริการ อย่างผู้จัดการมืออาชีพ
คู่มือบริหาร Banquet & Events ที่ช่วยให้คุณคุม BEO ห้องจัดเลี้ยง หน้างาน และผลประกอบการของฝ่ายได้ครบในเล่มเดียว
งานจัดเลี้ยงที่ราบรื่นไม่ได้เกิดจากการแก้ปัญหาเก่งในนาทีสุดท้าย แต่เกิดจากระบบที่ทำให้ฝ่ายขาย ครัว ทีมบริการ ช่าง และซัพพลายเออร์เห็นภาพเดียวกัน หนังสือเล่มนี้จะพาคุณยกระดับจากคนที่คอยตามแก้งาน ไปสู่ผู้จัดการที่ วางเกมล่วงหน้าและคุมทุกจุดสำคัญได้อยู่มือ
😟 เมื่องานเต็มบอลรูม แต่ข้อมูลและทีมยังไม่พร้อม
- ✕BEO เปลี่ยนหลายรอบ แต่ข้อมูลล่าสุดไปไม่ถึงครัว ทีมบริการ หรือฝ่ายช่าง จนเกิดความผิดพลาดหน้างาน
- ✕จัดผังโต๊ะและบริหารห้องไม่ลงตัว ทำให้เสียพื้นที่ รับงานซ้อน หรือเตรียมพลิกห้องไม่ทัน
- ✕ปิดงานได้แต่คุมต้นทุนไม่อยู่ ทั้งอาหาร เครื่องดื่ม กำลังคน อุปกรณ์ และค่าใช้จ่ายจากผู้รับเหมาภายนอก
- ✕วันจัดงานต้องคอยดับปัญหาทุกจุด เพราะทีมขาดมาตรฐานและไม่มีลำดับการประสานงานที่ชัดเจน
เมื่อรายละเอียดเพียงจุดเดียวหลุดจาก BEO ผลกระทบอาจลามตั้งแต่เมนูออกช้า จำนวนที่นั่งไม่ครบ ไปจนถึงลูกค้าหมดความเชื่อมั่น และหากผู้จัดการมองไม่เห็นต้นทุนจริง งานที่ดูแน่นปฏิทินก็อาจไม่ได้สร้างผลลัพธ์ที่ฝ่ายควรได้รับ
✅ สร้างห้องบัญชาการให้งานเลี้ยงทุกงาน
หนังสือเล่มนี้รวบรวมระบบคิดและวิธีทำงานของผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงและอีเวนต์ ตั้งแต่คัดกรองความต้องการลูกค้า ออก BEO วางผังพื้นที่ ตั้งราคา ทำสัญญา ประสานครัว ไปจนถึงควบคุมการปฏิบัติงานจริง คุณจะได้เห็นทั้งมุม การขาย การบริการ และการบริหาร P&L เพื่อให้งานสำเร็จโดยไม่ต้องแลกกับความวุ่นวายหลังบ้าน
✨ สิ่งที่คุณจะคุมได้จากหลังบ้านถึงหน้าเวที
- ✓จัดทำและตรวจทาน BEO ให้ทุกฝ่ายเข้าใจตรงกัน ลดข้อมูลตกหล่นก่อนถึงวันงาน
- ✓บริหารบอลรูม ห้องประชุม และพื้นที่จัดเลี้ยงให้เหมาะกับรูปแบบงาน จำนวนแขก และจังหวะการพลิกห้อง
- ✓ออกแบบแพ็กเกจ กำหนดราคา เจรจา และปิดการขายโดยรักษาทั้งความต้องการลูกค้าและผลประโยชน์ของโรงแรม
- ✓วางเมนูร่วมกับครัว ควบคุมต้นทุนอาหาร เครื่องดื่ม บาร์ กำลังคน และอุปกรณ์อย่างเป็นระบบ
- ✓นำทีมบริการในวันงานด้วยมาตรฐานและแผนปฏิบัติงานที่ชัดเจน พร้อมรับมือเหตุเฉพาะหน้าโดยไม่ทำให้แขกรู้สึกสะดุด
- ✓อ่าน P&L วางงบประมาณ พยากรณ์ผลงาน และติดตาม KPI เพื่อบริหารฝ่ายด้วยข้อมูล ไม่ใช่ความรู้สึก
🗺️ จากบรีฟแรกสู่ปฏิทินงานที่บริหารได้จริง
1เริ่มจากอ่านตลาด แยกประเภทงาน และจับความต้องการเฉพาะของงานแต่ง งานสังสรรค์ งานประชุม และงาน MICE
2เปลี่ยนรายละเอียดจากฝ่ายขายและลูกค้าให้เป็น BEO ผังพื้นที่ แพ็กเกจ สัญญา และแผนประสานงานที่ทุกฝ่ายนำไปใช้ได้
3เตรียมทีม กำลังคน เมนู อุปกรณ์ ระบบภาพและเสียง ซัพพลายเออร์ และแผนความเสี่ยงให้พร้อมก่อนเปิดประตูรับแขก
4ปิดงานด้วยการทบทวนต้นทุน ผลงานทีม ประสบการณ์ลูกค้า และตัวชี้วัด เพื่อนำข้อมูลไปพยากรณ์และเติมปฏิทินงานรอบต่อไป
เหมาะกับ: เหมาะสำหรับ Banquet Manager, Event Manager, F&B Manager, Catering Sales, หัวหน้าทีมบริการจัดเลี้ยง และผู้ที่กำลังเติบโตสู่บทบาทบริหารงานอีเวนต์โรงแรม
ถ้าคุณต้องการให้งานเลี้ยงเดินลื่น ทีมทำงานเป็นระบบ และทุกงานอยู่ภายใต้การควบคุมของคุณ เริ่มสร้างมาตรฐานการบริหาร Banquet & Events แบบมืออาชีพจากหนังสือเล่มนี้ได้เลย
ข้อเสนอพิเศษวันนี้
🔥 ลดพิเศษ 14% ราคาโปรโมชัน
฿1,290 ฿1,500
🎁 อ่านฟรี 5 บทแรก ก่อนตัดสินใจ
✓ อ่านออนไลน์ได้ทันทีหลังชำระเงิน ✓ ทุกอุปกรณ์ ✓ ตลอด 24 ชม.
.jpg)
