E-Book เล่มนี้เหมาะกับใคร?

เหมาะกับพนักงานแผนกKitchen - ครัวในโรงแรมทุกระดับ ตั้งแต่ผู้เริ่มต้นจนถึงหัวหน้าแผนกและผู้จัดการ ที่ต้องการพัฒนาทักษะและความรู้เชิงลึกด้านKitchen - ครัว รวมถึงเจ้าของกิจการโรงแรมที่ต้องการเข้าใจการบริหารแผนกนี้

-33%

Pastry & Bakery โรงแรม: คู่มือเพสตรี้และเบเกอรี่มืออาชีพ

‹

›

Kitchen - ครัว SKU-00130

Pastry & Bakery โรงแรม: คู่มือเพสตรี้และเบเกอรี่มืออาชีพ

Name: Pastry & Bakery โรงแรม: คู่มือเพสตรี้และเบเกอรี่มืออาชีพ
SKU: SKU-00130
Price: 999 THB
Availability: InStock

คู่มือวิชาชีพสำหรับแผนกเพสตรี้และเบเกอรี่โรงแรม ครอบคลุมพื้นฐานวัตถุดิบ เทคนิคเบเกอรี่ เค้ก ช็อกโกแลต มูส งานน้ำตาล plated dessert การจัด buffet ของหวาน การควบคุมต้นทุนและสุขอนามัยเฉพาะแผนก

30 ตอน

อ่านได้ทุกอุปกรณ์

฿999 ฿1,500 ลด 33%

ประหยัด ฿501

อ่านทันที

ทุกอุปกรณ์

ชำระปลอดภัย

เนื้อหาจากผู้เชี่ยวชาญ

สารบัญ 30 ตอน

5 ตอนฟรี

1 บทที่ 1: บทบาทและโครงสร้างแผนกเพสตรี้ในโรงแรม The Pastry Department in Hotel Operations FREE

2 บทที่ 2: เครื่องมือ อุปกรณ์ และการจัดวางครัวเพสตรี้ Pastry Kitchen Equipment and Mise en Place FREE

3 บทที่ 3: แป้งสาลีและโครงสร้างกลูเตน Flour and Gluten Structure FREE

4 บทที่ 4: ไขมัน น้ำตาล และไข่ในงานเพสตรี้ Fats, Sugars and Eggs in Pastry FREE

5 บทที่ 5: สารช่วยขึ้นฟูและการหมักยีสต์ Leavening Agents and Yeast Fermentation FREE

6 บทที่ 6: การชั่งตวงและการอ่านสูตรแบบ Baker's Percentage Weighing and Baker's Percentage

7 บทที่ 7: พื้นฐานการทำขนมปัง Fundamentals of Bread Making

8 บทที่ 8: ขนมปังซาวร์โดและการหมักธรรมชาติ Sourdough and Natural Fermentation

9 บทที่ 9: เทคนิค lamination และแป้งพัฟ The Art of Lamination and Puff Pastry

10 บทที่ 10: Croissant และงาน viennoiserie Croissant and Viennoiserie

11 บทที่ 11: แป้งพื้นฐานสำหรับงานเพสตรี้ Basic Pastry Doughs and Pâte Brisée

12 บทที่ 12: เค้กและสปันจ์ Cakes and Sponges

13 บทที่ 13: บัตเตอร์ครีมและการแต่งหน้าเค้ก Buttercreams and Cake Finishing

14 บทที่ 14: คุกกี้และเปอตีฟูร์ Cookies and Petits Fours

15 บทที่ 15: คัสตาร์ด ครีม และซอสของหวาน Custards, Creams and Dessert Sauces

16 บทที่ 16: ทาร์ตและพายผลไม้ Tarts and Fruit Pies

17 บทที่ 17: ชูพาสตรี้และเอแคลร์ Choux Pastry and Éclairs

18 บทที่ 18: พื้นฐานช็อกโกแลตและการ tempering Chocolate Fundamentals and Tempering

19 บทที่ 19: พราลีน บงบง และงานช็อกโกแลตตกแต่ง Pralines, Bonbons and Chocolate Decoration

20 บทที่ 20: ganache และฟิลลิงช็อกโกแลต Ganache and Chocolate Fillings

21 บทที่ 21: มูสและบาวาเรียส Mousses and Bavarois

22 บทที่ 22: อองเทรอเมและเค้กหลายชั้น Entremets and Layered Desserts

23 บทที่ 23: งานน้ำตาลและคาราเมล Sugar Work and Caramel

24 บทที่ 24: การตกแต่งและงานแกะสลักของหวาน Garnishing and Showpiece Work

25 บทที่ 25: ไอศกรีม ซอร์เบต์ และของหวานแช่แข็ง Ice Cream, Sorbet and Frozen Desserts

26 บทที่ 26: Plated dessert และการจัดจาน Plated Desserts and Presentation

27 บทที่ 27: การจัด buffet ของหวานและงานเลี้ยง Dessert Buffets and Banquet Service

28 บทที่ 28: การควบคุมต้นทุนและการตั้งสูตรมาตรฐาน Cost Control and Standardized Recipes

29 บทที่ 29: การจัดการสต๊อกและวัตถุดิบอายุสั้น Inventory and Perishable Management

30 บทที่ 30: สุขอนามัยและความปลอดภัยในแผนกเพสตรี้ Hygiene and Food Safety in Pastry

อ่าน 5 ตอนแรกฟรี

กรอกข้อมูลเพื่อปลดล็อค — ไม่มีค่าใช้จ่าย

ยกระดับสู่ pastry chef มืออาชีพของโรงแรม เรียนรู้ครบทุกมิติตั้งแต่วัตถุดิบ เทคนิคเบเกอรี่ ช็อกโกแลต มูส งานน้ำตาล plated dessert ไปจนถึงการคุมต้นทุนและสุขอนามัยเฉพาะแผนกเพสตรี้ ใน 30 บทเรียงลำดับเข้าใจง่าย

ภาพประกอบ

พร้อมเริ่มต้นแล้ว?

฿1,500 ฿999

ชื่อสินค้า	Pastry & Bakery โรงแรม: คู่มือเพสตรี้และเบเกอรี่มืออาชีพ
รหัสสินค้า	SKU-00130
แผนก	Kitchen - ครัว
ราคาปกติ	฿1,500
ราคาขาย	฿999
รูปแบบ	E-Book อ่านออนไลน์เท่านั้น
ภาษา	ไทย / อังกฤษ
การจัดส่ง	อ่านออนไลน์เท่านั้น ไม่มีไฟล์ PDF ให้ดาวน์โหลด (รับ User/Pass ทางอีเมล)