★ หมวด บัญชี
เปลี่ยนข้อมูลจัดซื้อ สต๊อก สูตรอาหาร และยอดขาย ให้กลายเป็น ระบบควบคุมต้นทุนโรงแรมที่ตรวจสอบได้จริง
คู่มือภาคปฏิบัติที่พา Cost Controller มองเห็นต้นทุนทั้งวงจร จับส่วนต่างได้ไว และรายงานผู้บริหารได้อย่างมั่นใจ
ต้นทุนอาหารไม่ได้เริ่มตอนเชฟลงมือปรุง และไม่ได้จบเมื่อแขกชำระเงิน เพราะทุกขั้นตอนตั้งแต่การสั่งซื้อ รับของ เบิกจ่าย ไปจนถึงการบันทึกยอดขาย ล้วนมีโอกาสเกิดส่วนต่าง หนังสือเล่มนี้จะช่วยให้คุณเชื่อมข้อมูลเหล่านั้นเข้าด้วยกัน จนมองเห็นว่า ต้นทุนเกิดที่ไหน รั่วไหลตรงไหน และควรแก้อย่างไร
😟 เมื่อยอดในรายงานไม่ตรงกับของที่ควรเหลือ
- ✕Food Cost สูงขึ้น แต่หาสาเหตุไม่ได้ว่าเกิดจากราคาซื้อ ปริมาณใช้ ของเสีย หรือการบันทึกยอดขาย
- ✕สต๊อกในระบบไม่ตรงกับของจริง ต้องไล่ตรวจเอกสารรับของ ใบเบิก และรายการโอนจนเสียเวลา
- ✕คำนวณ Recipe Cost ได้ แต่ยังวิเคราะห์ไม่ได้ว่าเมนูใดขายดี เมนูใดกำไรต่ำ และเมนูใดควรปรับ
- ✕ปิดต้นทุนสิ้นเดือนอย่างกดดัน เพราะข้อมูลจากครัว บาร์ จัดซื้อ คลัง และ POS เชื่อมกันไม่ครบ
หากปล่อยให้ส่วนต่างสะสม โรงแรมอาจเสียทั้งวัตถุดิบ กำไร และความน่าเชื่อถือของรายงาน ที่สำคัญ Cost Controller จะถูกมองว่าเป็นเพียงคนรวบรวมตัวเลข แทนที่จะเป็นคนที่ช่วยผู้บริหารตัดสินใจจากข้อเท็จจริง
✅ ตามรอยต้นทุนให้ครบ ตั้งแต่ใบสั่งซื้อถึงงบสิ้นเดือน
Hotel Cost Controller: คู่มือผู้ควบคุมต้นทุนโรงแรม รวบรวมหลักคิด เครื่องมือ และจุดควบคุมที่จำเป็นต่อการดูแลต้นทุนโรงแรมไว้อย่างเป็นระบบ เนื้อหา 30 บทพาคุณเชื่อมงานจัดซื้อ การรับของ คลังสินค้า ครัว บาร์ ห้องอาหาร ห้องพัก บัญชี และ POS เพื่อวิเคราะห์ต้นทุนได้ลึกกว่าการดูเปอร์เซ็นต์ปลายเดือน
✨ สิ่งที่คุณจะอ่านออกจากตัวเลขต้นทุน
- ✓วางจุดควบคุมในวงจร F&B ตั้งแต่กำหนดสเปกสินค้า รับของ จัดเก็บ เบิกจ่าย จนถึงตรวจนับสต๊อก
- ✓คำนวณ Recipe Cost, Yield และต้นทุนต่อจาน ได้แม่นยำขึ้น พร้อมรองรับการเปลี่ยนแปลงของราคาวัตถุดิบ
- ✓ใช้ Menu Engineering แยกเมนูขายดี เมนูกำไรดี และเมนูที่ควรปรับราคา สูตร หรือขนาดเสิร์ฟ
- ✓เปรียบเทียบ Potential Cost กับ Actual Cost เพื่อค้นหาส่วนต่างและระบุสาเหตุที่ต้องตรวจสอบ
- ✓จัดทำ Daily Cost Report ปิดต้นทุนสิ้นเดือน ทำงบประมาณ Forecast และติดตาม KPI ได้เป็นระบบ
- ✓ตรวจจับสัญญาณการรั่วไหลจากของเสีย การเบิกเกิน Complimentary การยกเลิกรายการ และความผิดปกติจาก POS
🗺️ ไล่ต้นทุนทีละจุด แล้วประกอบเป็นภาพเดียว
1เริ่มจากเข้าใจโครงสร้างต้นทุนโรงแรม บทบาท Cost Controller และหลัก USALI ที่ใช้จัดหมวดและอ่านผลการดำเนินงาน
2สร้างระบบควบคุมเอกสารและสินค้า ตั้งแต่จัดซื้อ รับของ จัดเก็บ เบิกจ่าย ตรวจนับ และกระทบยอด
3ลงลึกการคำนวณและวิเคราะห์ต้นทุนอาหาร เครื่องดื่ม บุฟเฟต์ งานจัดเลี้ยง ห้องพัก ของใช้ พลังงาน และแรงงาน
4สรุปข้อมูลเป็นรายงาน งบประมาณ Forecast และ Dashboard พร้อมใช้สื่อสารกับเชฟ ทีม F&B จัดซื้อ บัญชี และผู้บริหาร
เหมาะกับ: เหมาะสำหรับ Cost Controller, Cost Clerk, Inventory Controller, พนักงานบัญชีโรงแรม และผู้ที่ต้องการเติบโตสู่ตำแหน่ง Financial Controller
อย่ารอให้ตัวเลขสิ้นเดือนเป็นคนบอกว่าต้นทุนหลุดไปแล้ว เริ่มสร้างระบบที่ช่วยให้คุณเห็นความผิดปกติเร็วขึ้น คุมต้นทุนได้ตรงจุด และก้าวจากผู้ตรวจตัวเลขสู่ คู่คิดด้านการเงินของโรงแรม
ข้อเสนอพิเศษวันนี้
🔥 ลดพิเศษ 34% ราคาโปรโมชัน
฿990 ฿1,500
🎁 อ่านฟรี 5 บทแรก ก่อนตัดสินใจ
✓ อ่านออนไลน์ได้ทันทีหลังชำระเงิน ✓ ทุกอุปกรณ์ ✓ ตลอด 24 ชม.
.jpg)